Taş gibi sert yoğurt yapmanın sırrı nedir?

Taş gibi sert yoğurt yapmak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İşte bilmeniz gerekenler:

Doğru Süt ve Isı

En önemli nokta, kullanacağınız sütün kalitesi ve pastörize edilme şeklidir. Tam yağlı, çiğ süt kullanmak en iyi sonucu verir. Eğer çiğ süt bulamazsanız, tam yağlı günlük süt de kullanabilirsiniz.

Sütü kaynatmaya başladığınızda, kaynama noktasına geldikten sonra en az 10-15 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Bu işlem, sütün içerisindeki suyun bir kısmını buharlaştırarak yoğurdun daha katı olmasını sağlar.

Mayalama Sıcaklığı ve Mayalama Süreci

Yoğurt mayalamada en kritik adım, sütün doğru sıcaklığa gelmesidir. Süt, mayalanmaya başlamadan önce 45-46°C’ye kadar soğutulmalıdır. Bu sıcaklık, parmağınızı sütün içine soktuğunuzda hafifçe yakacak ama rahatsız etmeyecek bir sıcaklıktır.

Mayalama için kullanacağınız yoğurt, oda sıcaklığında olmalıdır. Bir kapta sütün bir kısmını alıp maya ile karıştırın ve sonra bu karışımı sütün geri kalanına ekleyerek iyice karıştırın.

Saklama ve Dinlendirme

Mayaladığınız yoğurdu cam veya seramik bir kaba koyun. Üzerini bir bez veya kapakla kapatarak hava almasını engelleyin. Yoğurdu, 4-6 saat kadar ılık bir ortamda dinlendirin. Bu süreçte yoğurdun yerini değiştirmeyin veya kapağını açmayın.

Mayalama süresi bittikten sonra yoğurdu buzdolabına kaldırın. Buzdolabında en az 24 saat dinlendirmek, yoğurdun kıvamının iyice oturmasını ve taş gibi sertleşmesini sağlar. Buzdolabında dinlendirme süreci, yoğurdun içerisindeki suyun süzülerek daha yoğun bir kıvam almasına yardımcı olur.

Ek İpuçları

Kültür Yoğurt: Eğer bulabilirseniz, ev yapımı veya manda yoğurdu gibi yoğun kültür yoğurtlarından maya kullanın. Bu, yoğurdunuzun daha iyi mayalanmasına yardımcı olur.

Maya Miktarı: Sütünüzün miktarına göre doğru oranda maya kullanın. Genellikle 1 litre süt için 1 yemek kaşığı yoğurt mayası yeterlidir.

Su Süzme: Buzdolabında bekleyen yoğurdun üzerinde oluşan suyu (sarımsı bir sıvı) bir kaşık yardımıyla alabilirsiniz. Bu işlem, yoğurdunuzu daha da katılaştıracaktır.

Bu adımları uyguladığınızda, evde kolayca taş gibi sert ve lezzetli yoğurt yapabilirsiniz.