Hardal yağı ABD’de tüketimi neden yasaklandı?

Hardal yağı, Güney Asya mutfaklarında ve geleneksel tıp uygulamalarında yüzyıllardır kullanılan, kendine özgü keskin bir tada ve aromaya sahip bir bitkisel yağdır. Ancak bu popülaritesine rağmen, Amerika Birleşik Devletleri’nde (ABD) yemeklik yağ olarak tüketimi yasaklanmıştır.

ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), hardal yağının insan tüketimine uygun olmadığını belirterek, satılan ürünlerin “sadece harici kullanım içindir” veya “masaj yağı” olarak etiketlenmesini şart koşmaktadır. Peki, bu yasaklamanın ardındaki bilimsel gerekçeler nelerdir ve bu durum ne kadar tartışmalıdır?

Yasaklamanın Temel Nedeni Erucic Asit

ABD’de hardal yağının gıda olarak yasaklanmasının ana nedeni, içeriğindeki yüksek orandaki erucic asit (erusik asit) adlı yağ asididir.

Erucic Asit Nedir?

Erucic asit, hardal tohumları ve kolza tohumları (kanola yağı üretilen bitkinin eski versiyonu) gibi Brassicaceae familyasındaki bitkilerin yağlarında bulunan bir monounsaturated (tekli doymamış) yağ asididir. Geleneksel hardal yağları, ağırlıkça %20 ila %40 oranında erucic asit içerebilir.

1970’lerdeki Hayvan Çalışmaları: FDA’nın yasaklama kararı, 1970’lerde yapılan hayvan çalışmalarıyla ilişkilidir. Bu çalışmalarda, yüksek miktarda erucic asit tüketen laboratuvar hayvanlarında (özellikle sıçanlarda) miyokardiyal lipidoz (kalp kasında yağ birikimi) ve kalp lezyonları gibi kalp rahatsızlıklarının geliştiği gözlemlenmiştir. Bu bulgular, erucic asidin insanlar için de potansiyel olarak zararlı olabileceği endişesini doğurmuştur.

FDA Düzenlemesi: Bu endişeler üzerine, FDA, yemeklik yağlardaki erucic asit miktarını %2’nin altında sınırlandırmıştır. Hardal yağı bu oranın çok üzerinde erucic asit içerdiğinden, ABD’de gıda olarak satışı yasaklanmıştır. Bu nedenle, ABD’deki Hint marketlerinde veya diğer etnik gıda mağazalarında satılan hardal yağlarının üzerinde genellikle “For External Use Only” (Sadece Harici Kullanım İçindir) etiketi bulunur.

Tartışmalar ve Karşıt Görüşler

Hardal yağının yasaklanması kararı, özellikle hardal yağının geleneksel olarak yoğun kullanıldığı topluluklar arasında bazı tartışmalara yol açmıştır:

İnsan Çalışmalarının Yetersizliği:

Yasağın dayandığı temel çalışmaların çoğunun hayvanlar üzerinde yapılmış olması ve insanlar üzerindeki etkileri gösteren kapsamlı ve kesin bilimsel kanıtların eksikliği tartışma konusudur. İnsan vücudunun erucic asidi hayvanlardan farklı şekilde metabolize edebileceği öne sürülmektedir.

PubMed’de yer alan ve 2021 yılında yayınlanan “Mustard oil and cardiovascular health: Why the controversy?” başlıklı bir derleme, erucic asidin farelerde miyokardiyal lipidoza yol açtığına dair kanıtların mevcut olduğunu ancak insanlardaki etkileri hakkında tutarsız sonuçlar veren epidemiyolojik ve hücre kültürü çalışmalarının bulunduğunu belirtmiştir. Makale, erucic asidin güvenlik sınırları konusunda yeni bir FDA incelemesi yapılmasını önermektedir.

Geleneksel Kullanım ve Sağlık Gözlemleri:

Hindistan ve Bangladeş gibi ülkelerde hardal yağı yüzyıllardır güvenle tüketilmektedir ve bu popülasyonlarda erucic aside bağlı ciddi kalp rahatsızlıklarında yaygın bir artış gözlenmemiştir. Hatta bazı geleneksel tıp sistemleri ve bölgesel mutfaklar, hardal yağının sağlık faydaları olduğunu iddia etmektedir.

Hindistan Lipid Derneği gibi bazı kurumlar, hardal yağını kalp dostu bir yağ olarak kabul etmektedir, ancak bu görüşler FDA’nın resmi duruşuyla çelişmektedir.

Kanola Yağının Gelişimi:

Hardal yağına benzer bir bitkiden (kolza/rapeseed) elde edilen kanola yağı, aslında erucic asit endişeleri nedeniyle geliştirilmiştir. Kolza bitkisi, erucic asit içeriği düşük olacak şekilde genetik olarak ıslah edilmiş ve bu sayede kanola yağı, dünya genelinde yaygın ve güvenli bir yemeklik yağ haline gelmiştir. Bu durum, erucic asit endişelerinin bir nevi kabul edildiğini de göstermektedir. Kanola yağı, erucic asit oranı %2’nin altında olacak şekilde özel olarak geliştirilmiştir ve bu haliyle FDA tarafından gıda olarak güvenli kabul edilmektedir.

Adulterasyon (Tağşiş) Endişeleri:

Geçmişte hardal yağının, bazı bölgelerde zehirli olabilen Argemone mexicana (dikenli haşhaş) bitkisinin yağıyla tağşiş edildiği vakalar bildirilmiştir. Bu durum, salgın dropsy (ödem, glokom ve kalp yetmezliği ile karakterize bir hastalık) vakalarına yol açmıştır. Bu tağşiş sorunları da hardal yağının tüketimiyle ilgili genel güvenlik endişelerine katkıda bulunmuştur.

ABD’de hardal yağının gıda olarak yasaklanmasının temel nedeni, yüksek miktarda erucic asit içermesidir. FDA, bu asidin hayvan çalışmalarıyla kalp sağlığı üzerindeki potansiyel olumsuz etkileri nedeniyle bir güvenlik önlemi olarak hardal yağını gıda dışı kullanımla sınırlandırmıştır.

Yasaklama kararı, insanlarda kesin ve geniş ölçekli klinik kanıtların olmaması nedeniyle tartışmalı olsa da, FDA’nın kamu sağlığını koruma yaklaşımının bir parçasıdır. Geleneksel kullanıldığı ülkelerdeki sağlık gözlemleri farklılık gösterse de, ABD’deki tüketiciler için etiketlerdeki “sadece harici kullanım içindir” uyarısına dikkat etmek ve hardal yağını yemeklik yağ olarak kullanmaktan kaçınmak önemlidir. Hardal yağı kullanımıyla ilgili aklınızdaki soruları veya deneyimlerinizi yorumlarda paylaşabilirsiniz.

Sorumluluk Reddi: Bu makale yalnızca bilgilendirme amaçlı bilgiler içermektedir. Bu nedenle, herhangi bir sağlık sorununuz varsa, komplikasyonlardan kaçınmak için bir uzmana danışmanızı öneririz.