Dikkat! filizlenmiş veya yeşil patates yemeyin: İşte nedenleri

Patatesleri kilerde veya dolabın arka köşesinde unutmak oldukça yaygın bir durumdur. Bu unutkanlık sonucu patatesler günlerce, haftalarca hatta aylarca orada kalabilir. Ancak bu patateslerin üzerinde filizler belirdiğinde veya yeşilimsi bir renk aldığında önemli bir soru ortaya çıkar: Bu patatesler hala güvenli bir şekilde pişirilip tüketilebilir mi, yoksa doğrudan çöpe mi atılmalıdır? İşte filizlenmiş ve yeşil patateslerle ilgili potansiyel riskler ve zehirlenmeyi önlemek için dikkat etmeniz gerekenler.

Patateslerin Yeşillenmesine Dikkat Edin

Patatesin yeşil rengi, ışığa maruz kalması sonucu oluşan klorofil pigmentinin birikmesinden kaynaklanır ve aslında kendisi zararsızdır. Ontario’daki Guelph Üniversitesi’nden gıda bilimcisi Profesör Keith Warriner, “Patatesteki yeşil renk, doğrudan zararlı değildir. Bu klorofildir ve genellikle patatesler güneş ışığına maruz kaldığında ortaya çıkar,” şeklinde açıklıyor. Ancak bu yeşil renge sıklıkla, yine ışığın etkisiyle gelişen solanin ve chaconine gibi toksik bileşikler eşlik eder. Bu maddelerin yüksek miktarlarda alınması, karın ağrısı, ishal, kusma gibi çeşitli sindirim sorunlarına ve daha ciddi vakalarda nörolojik bozukluklara, hatta felce yol açabilir.

Bu ani ölüme neden olacak kadar güçlü bir zehir olmasa da, yeşil rengi doğanın bize dikkatli olmamız gerektiğini işaret eden bir uyarı olarak algılamalıyız. Özellikle solaninin toksik etkilerine karşı daha hassas olan küçük çocuklar söz konusu olduğunda, yeşillenmeye başlamış patateslerin kesinlikle tüketilmemesi önerilir.

Filizlenmiş Patates Tüketilir mi?

Patateslerin uzun süre saklandığının bir diğer göstergesi de yeşillenmenin yanı sıra filizlenmelerdir. Patates üzerinde beliren “gözler” veya küçük beyaz saplar, patatesin filizlenmeye başladığını gösterir. Ancak bu durum, patatesin mutlaka tehlikeli olduğu anlamına gelmez. Filizleri tamamen çıkarmak çok önemlidir, çünkü kabukta olduğu gibi, toksik bileşikler filizlerde de yüksek konsantrasyonda bulunur. Eğer patates hala sertliğini koruyorsa ve buruşmaya başlamamışsa, pişirmeden önce filizleri dikkatlice ve derinlemesine temizlemek koşuluyla tüketilebilir. Ancak filizlenme yaygınsa ve patates yumuşamaya başlamışsa tüketmekten kaçınmak en doğrusudur.

Patatesler Nasıl Saklanmalı?

Patateslerinizin tazeliğini mümkün olduğunca uzun süre korumak ve yeşillenmelerini veya filizlenmelerini önlemek için onları doğrudan güneş ışığından ve yapay ışıktan uzak, serin ve kuru bir yerde saklamanızı öneriyor. Patateslerin yaşlanma belirtileri göstermeden önce tüketilmesi de önemlidir. İleri düzeyde yeşillenme veya yaygın filizlenme görülen patateslerin ise uzmanlar tarafından atılması tavsiye ediliyor.