Besinler: İşlevler, ihtiyaçlar, eksiklik belirtileri ve beslenme ipuçları

Kasların, sinirlerin ve organların etkileşimi gibi vücudun tüm temel fonksiyonları ancak bu maddelerle sürdürülebilir.

Besin maddeleri gıdalarda, proteinleri oluşturmak üzere birleşen amino asitler veya karbonhidratları oluşturan şeker ve nişasta bileşikleri gibi çeşitli kimyasal bileşikler formunda bulunur.

Burada hangi besinlerin mevcut olduğunu ve besin eksikliğinin nasıl ortaya çıktığını öğrenebilirsiniz!

Hangi besinler var?

Besinler farklı gruplara ayrılabilir:

makro besinler

• Karbonhidratlar
• Proteinler
• Yağ

mikro besinler

• mineraller
• eser elementler
• vitaminler

Ayrıca ikincil bitki maddeleri veya bitkisel besinler, lif ve fermente gıdalardan elde edilen maddeler gibi biyoaktif maddeler de vardır.

Ana besinler arasında yer almazlar.

Makro ve mikro besinler yaşam için gerekli olup beslenmenin üç temel yapı taşı arasında yer alırken, biyoaktif maddeler böyle değildir.

Ancak yine de sağlık açısından faydalar sağlayabilir ve sağlıklı beslenmede rol oynayabilirler.

Makrobesinler nelerdir?

Karbonhidratlar: Karbonhidratlar vücudun en önemli enerji kaynağıdır. Esas olarak bitkisel gıdalarda bulunurlar ve şeker molekülleri ve nişasta bileşiklerinden oluşurlar. Kompleks karbonhidratlar ve basit karbonhidratlar arasında bir ayrım yapılır.

Basit karbonhidrat örnekleri arasında şeker ve beyaz un bulunur. Kompleks karbonhidratlar arasında tam tahıl ürünleri, patates, baklagiller, karabuğday, mısır, meyve ve sebzeler bulunur.

Proteinler: İnsan vücudu, vücut hücrelerinin gelişimi, bakımı ve yenilenmesi için proteinlere veya proteine ihtiyaç duyar. Ayrıca organların ve cildin sağlıklı çalışması için de gereklidirler.

Proteinlerin temelini oluşturan amino asitlerin bir kısmı vücut tarafından üretilebilirken bir kısmı üretilemez. Yiyecek yoluyla temin edilmeleri gerekir.

Protein açısından zengin gıdalar arasında yumurta, balık, et ve süt ürünleri dahil olmak üzere birçok hayvansal ürün bulunur. Fındık ve baklagiller de birçok değerli protein içerir.

Yağ: Vücutta farklı görevleri olan bitkisel ve hayvansal yağlar bulunmaktadır. Yağ, enerjiyi sağlar ve depolar ve birçok vücut fonksiyonu için gereklidir. Yağlar aynı zamanda birçok vitaminin de taşıyıcısıdır.

Doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri arasında bir ayrım yapılabilir.

Doymuş yağlar sağlıksız kabul edilir; et, tereyağı, sosis, krema ve peynirde bulunur.

Doymamış yağ asitleri bitkisel yağlarda ve balıklarda bulunur. Sağlıklıdırlar ve vücut için gereklidirler.

Mikro besinler nelerdir?

Mineraller: Vücudun, örneğin kemiklerin oluşması veya organların sağlıklı çalışması için minerallere ihtiyacı vardır.

Mineraller inorganiktir. Bunlar arasında kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum ve fosfat bulunur.

Minareler olmadan tüm metabolizma ve kaslar ile sinirler arasındaki etkileşim işe yaramaz.

Vücudun su dengesi, hormon dengesinin düzenlenmesi, uyarıların iletilmesi ve enzimlerin aktivasyonu mineraller aracılığıyla gerçekleşir.

İz elementler: İz elementler vücuttaki hayati süreçlere de katılır. Demir, çinko, bakır, iyot, manganez, selenyum, krom ve flor, diğer şeylerin yanı sıra metabolizmayı düzenler, kan oluşumundan sorumludur, hormon üretir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücuttan organlara oksijen taşır.

Baklagiller, yumurta, balık, tahıllar, patates, et, kabuklu yemişler ve sebzeler dahil olmak üzere hem bitkisel hem de hayvansal ürünlerde bulunurlar.

Vitaminler: A, D, E ve K vitaminleri gibi yağda çözünen vitaminler ile B vitaminleri ve C vitamini gibi suda çözünen vitaminler vardır.

Vitaminler vücuda enerji sağlamaz ancak sağlıklı yaşam için hayati önem taşır.

Organizmanın işleyişi

D vitamini, güneş ışınlarından deri yoluyla emilerek vücudun kendi kendine üretebildiği tek vitamindir.

Diğer tüm vitaminlerin vücuda gıda yoluyla sağlanması gerekir.

Çoğunlukla meyve ve sebzelerin yanı sıra balık, et, tahıl ve süt ürünlerinde de bulunurlar.