En busca de sabores escondidos: 3 rutas gastronómicas de Turquía menos conocidas

Turquía puede haberse ganado un lugar sólido en la cocina mundial con sus kebabs, pides y baklavas. Sin embargo, el verdadero tesoro de los sabores se esconde en las cocinas locales que han conservado sus tradiciones durante siglos, fuera de las rutas turísticas. Estas regiones no solo deleitan el paladar, sino que también nutren el alma, siendo un patrimonio cultural único. Aquí hay 3 rutas gastronómicas magníficas y poco conocidas que le sorprenderán.

Kars y Ardahan: Sabores de las Tierras Altas de Anatolia Oriental

En el extremo oriental de Turquía, existe una tradición culinaria moldeada por las duras condiciones invernales y los frescos pastos de las tierras altas. Es una geografía de sabores donde la carne y la leche se encuentran en sus formas más puras. La protagonista es la carne de ganso (kaz eti), que se prepara con un proceso especial y luego se cocina. Del aceite del ganso se hace un arroz pilaf y del caldo se prepara un plato de pasta llamado Kaz Suyuna Hangel. El famoso queso local Kars Gravyeri es más que un simple queso para el desayuno; es un festín de sabores. Comer en esta geografía, combinado con la hospitalidad que el clima severo ha inculcado en su gente, se convierte en una experiencia inolvidable.

Antakya: La Mesa donde las Civilizaciones se Mezclan

La cocina de Hatay, donde diferentes religiones y culturas han coexistido durante miles de años, es como una sinfonía de sabores. Aquí, cada meze y cada plato lleva rastros de una civilización diferente. Además del clásico künefe, la cocina de Antakya se distingue por su hummus casero, muhammara, platos de aceite de oliva y ensaladas con jarabe de granada. El kaytaz böreği, uno de los sabores más originales de la cocina, es una pequeña pasta rellena de carne picada sazonada. Explorar la cocina de Antakya no es solo comer, sino también pasear por las estrechas calles de la ciudad siguiendo los olores de las especias y descubrir productos frescos en los antiguos bazares.

Mar Negro: El Encuentro del Verde y el Pescado

Las verdes montañas y el embravecido mar de la región del Mar Negro se reflejan también en su cocina. Aunque el pescado anchoa (hamsi) es un pilar en platos como el frito, guisado y el arroz, el uso de harina de maíz y hierbas locales hace que esta cocina sea única. Uno de los platos más famosos, el karalahana sarması (rollos de col rizada negra), es muy diferente y más sabroso que los de otras regiones. Además, sabores locales como el pan de maíz, el hamsikoli y el kuymak ofrecen una experiencia auténtica y propia del Mar Negro. El viaje culinario aquí se completa con caminatas por las mesetas brumosas y sintiendo el ambiente vibrante de la región.

El verdadero sabor de Turquía no está en los restaurantes de lujo, sino en estas rutas ocultas, en mesas sinceras y en recetas transmitidas de generación en generación. Si desea descubrir nuevos sabores y embarcarse en un viaje cultural, prepare sus maletas y empiece a dibujar de nuevo el mapa de sabores de Anatolia.